A standardized method of preparing common beans (Phaseolus vulgaris L.) for sensory analysis

L’article presenta un protocol de cocció de la mongeta (Phaseolus vulgaris L.) basat en els mètodes de cocció dels professionals de llegum cuita de Catalunya.

__

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-459X.2012.00381.x/abstract