L’estudi de les varietats tradicionals des d’un punt de vista agronòmic, morfològic, sensorial i nutricional, així com del seu fons genètic, permet fer-ne emergir les seves característiques singulars que puguin esdevenir un valor afegit per al sector productiu.
Amb aquesta informació podem entendre com són les varietats tradicionals i l’estructura de les poblacions cultivades, i d’aquesta manera dissenyar estratègies eficients de conservació ex situ i in situ de la variabilitat genètica, preservant les varietats tradicionals dels processos d’erosió genètica.