El tomàquet de Penjar és, segurament, el tipus varietal tradicional més emblemàtic de l’agricultura i gastronomia dels Països Catalans. Aquest tipus de tomàquet de mida petita, color generalment pàl·lid, amb una textura farinosa i emprat principalment per preparar el pa amb tomàquet (però també per fer salses i fins i tot melmelades) era antigament molt apreciat no solament per les seves característiques organolèptiques, sinó perquè, donada la seva llarga conservació (superior als 6 mesos), permetia tenir tomàquet “fresc” durant els mesos d’hivern.
En aquest Dossier Tècnic, diferents investigadors/es han fet una síntesi dels principals estudis existents sobre la varietat, amb la voluntat de transferir al sector els coneixements científics i tècnics. En els diferents capítols es fa un repàs sobre l’origen de les varietats tradicionals de tomàquet a la Conca Mediterrània, les característiques genètiques de la varietat i els factors pre-collita i postcollita que en determinen la qualitat.
Any: 2018