S’inicien els entrenaments per a formar un panel de tast amb capacitat per avaluar sensorialment l’all de Belltall i diferenciar-lo d’altres alls comercials del mercat.
A la dreta, aspecte de diferents varietats d’all utilitzades en els entrenaments del panel de tast de l’all de Belltall. A l’esquerra, panel de tast de l’all de Belltall durant una de les sessions d’entrenament.
La Fundació Miquel Agustí ha posat en marxa la maquinària per tal de poder iniciar els análisis sensorials de l’all de Belltall el més aviat possible. L’anàlisi sensorial és una disciplina que avalua sistemàticament les característiques organolèptiques d’un producte, utilitzant els sentits humans. L’objectiu és comprendre, mesurar i interpretar les respostes sensorials per avaluar la qualitat i/o l’acceptabilitat d’un producte.
Per aquest tipus de valoracions cal definir prèviament uns paràmetres o atributs organolèptics que permetin caracteritzar la mostra a avaluar, de la forma més senzilla i objectiva possible. En el cas de l’all de Belltall, l’any passat es van iniciar els estudis per arribar a concretar-ne les principals característiques organolèptiques. Els resultats d’aquests treballs, juntament amb les aportacions dels seus productors, van permetre la selecció de varis atributs per a l’anàlisi sensorial dels alls.
Per dur a terme l’anàlisi sensorial, cal disposar també d’un panel de tast, és a dir, un conjunt de tastadors “entrenats”. Això vol dir que, han de conèixer dels paràmetres que s’avaluaran i saber com avaluar-los, per tal que tots procedeixin de la mateixa manera i els resultats siguin comparables. Es tracta d’arribar a un consens en les avaluacions sensorials per tal de transformar mesures subjectives en el màxim d’objectives. I aquest és el treball que s’ha començat a fer aquest any a la Fundació Miquel Agustí: s’ha seleccionat un equip de treball amb experiència prèvia en tastos i s’han perfilat i aclarit els atributs organolèptics a valorar i el millor procediment per fer-ho.
El proper pas, és l’inici dels tastos en sí, que ens han de permetre obtenir una definició sensorial més clara de l’all de Belltall, que en destaqui la seva singularitat única i permeti diferenciar-lo de la resta d’alls comercials del mercat.
Amb la col·laboració de la Diputació de Tarragona
