• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Fundació Miquel Agustí
  • Sobre Nosaltres
  • Recerca
  • Serveis
  • Banc de Llavors FMA-UPC
  • Notícies
Estàs aquí:Inici / Noticies sobre nosaltres

L’All de Belltall: més dolç, menys pungent i que no repeteix

15 de desembre de 2022

Panell de tast de l’All de Belltall

El projecte enfocat a l’all de Belltall per poder definir sensorialment i químicament la singularitat d’aquesta varietat ja té resultats.

Des de la Fundació Miquel Agustí, amb el suport de la Diputació de Tarragona, s’han començat a establir les bases objectives per obtenir una marca de qualitat que permeti garantir unes característiques clarament definides als ciutadans, que orienti als consumidors a reconèixer el prestigi social del producte, alhora que esdevingui un tret d’identitat gastronòmic i cultural del municipi de Passanant i Belltall i de la Conca de Barberà.

Els productors destaquen les singularitats de la varietat

Una primera activitat realitzada ha estat l’anàlisi sensorial, que ha permès establir el seu perfil sensorial, definir-lo i distingir-lo respecte a la resta d’alls.

Per tal d’incorporar l’expertesa sobre el producte, es van realitzar diverses entrevistes amb alguns productors d’all de Belltall de la comarca de la Conca de Barberà, qui van destacar el color més rosat de la seva pell, la forma més plana de la cabeça, la seva menor grandària, el seu gust dolç, la seva pungència menys accentuada, l’elevada cremositat i homogeneïtat de la pasta, però, sobretot, que no repeteix després d’ingerir-lo.

Entrenament del panel de tast

Aquests atributs destacats van ser el punt de partida pel panel entrenat el qual acumula anys d’experiència en l’avaluació sensorial de diversos productes hortícoles com ara mongetes, tomàquet i calçot, entre d’altres.

En total es van seleccionar nou atributs, aquets van ser: adhesivitat de la pell, homogeneïtat del color de la cabeça, intensitat olor (exterior i interior), pungència, regust, fermesa, cruixença i cremositat.

Gràcies a l’avaluació química de tres varietats d’all (all de Belltall, all Pedroñete i all Xino), s’ha pogut concloure que l’all de Belltall té uns trets químics diferencials respecte els altres alls avaluats que suggereixen que aquest és menys pungent i menys amarg.

Amb la col·laboració de la Diputació de Tarragona

Arxivat com a: Noticies sobre nosaltres

Barra lateral primària

Cerca

Webs de projectes de la FMA

  • traditom
  • espigallsdelgarraf
  • festom
  • tomaliers

Fundació Miquel Agustí

Plaça de Sant Roc, 1 – 08201 Sabadell
recerca@fundaciomiquelagusti.cat
+34 935521101

Seccions

  • Notícies
  • Sobre Nosaltres
  • Recerca
  • Serveis

Webs de projectes de la FMA

  • traditom
  • espigallsdelgarraf
  • festom
  • tomaliers
  • Política de privacitat
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • YouTube