Els resultats de les anàlisis sensorials posen de manifest la importància, tant de la varietat, com de la localitat de cultiu en el perfil sensorial de l’all de Belltall .
Imatges del desenvolupament d’un panel de tast de l’all de Belltall.
L’anàlisi exhaustiu dels resultats dels estudis organolèptics duts a terme per la Fundació Miquel Agustí posen de manifest els trets distintius de l’all de Belltall, així com els factors que més hi influencien. L’estudi ha comptat amb tres sessions de tast, on s’han analitzat mostres de dues varietats de Belltall i una tercera varietat de control, totes elles cultivades a dues localitats diferents.
Els anàlisis multivariants demostren una clara segregació de mostres en funció de la localitat de cultiu i, tot i que menys marcada, també de les varietats de Belltall respecte del control. Els resultats indiquen que les varietats de Belltall, són alls amb un gust més suau (menys pungent i menys persistent) i un aspecte més cremós, mentre que, el fet de cultivar-los a Belltall, influencia aportant també un gust també més suau, però amb una major intensitat d’olor.
Una part crucial de l’estudi ha estat l’anàlisi de la variància (ANOVA), que ha permès identificar diferències significatives entre mostres per diversos paràmetres sensorials en funció de la varietat i la localitat de cultiu. Així, sembla que els alls de la varietat Belltall, són alls de poc color que es caracteritzen per un aspecte untuós i cremós, quan es refreguen en el pa. El fet de cultivar a Belltall, en canvi influeix augmentant l’heterogeneïtat del color entre cabeces i la dificultat de pelar-los. Finalment, l’estudi també estableix que l’all de Belltall cultivat a Belltall tendeix a presenter menys pungència, però més intensitat d’olor, un cop pelat.
Els resultats de l’estudi posen de manifest la importancia, tant de la varietat, com de la localitat de cultiu en el perfil sensorial de l’all de Belltall. Així doncs el fet de cultivar l’all de la varietat Belltall a Belltall li confereix unes característiques sensorials distintives, que el fan únic i excepcional. Aquests resultats suggereixen que l’all de Belltall pot ser un candidat ideal per a una marca de qualitat, no només per poder donar-lo a conèixer mes enllà del seu territori d’origen, sinó també per tal d’afavorir la conservació d’aquesta varietat tan arrelada al territori.
Amb la col·laboració de la Diputació de Tarragona
