L’all de Belltall segueix avançant en el seu procés de diferenciació i valorització gràcies a la concessió d’un nou projecte que ens permetrà continuar amb l’anàlisi sensorial i l’estudi de les seves característiques singulars. Després dels primers estudis realitzats en els darrers anys, aquest nou finançament ens ofereix l’oportunitat de consolidar els resultats i aprofundir en l’impacte que tenen factors com la varietat i la localitat de cultiu en la qualitat organolèptica del producte.
L’objectiu d’aquest projecte és caracteritzar amb més detall les propietats sensorials de l’all de Belltall i generar dades que puguin ser utilitzades per a la seva valorització comercial. Durant aquest any, es continuarà treballant amb el panell de tast format en anteriors edicions, aplicant el mateix protocol d’avaluació per garantir la comparabilitat dels resultats. L’anàlisi sensorial es durà a terme a les instal·lacions de l’Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona (EEABB – UPC).
A més, l’estudi inclourà mostres d’all de diferents localitats per avaluar l’efecte de les condicions de cultiu en la intensitat del color, la pungència, la persistència del sabor i altres atributs sensorials rellevants. Aquest any, un dels punts clau serà consolidar els coneixements adquirits fins ara i proporcionar informació més precisa que pugui contribuir a la diferenciació de l’all de Belltall dins del mercat.
Amb el suport de la Diputació de Tarragona
