Un nou estudi sensorial ha confirmat que la qualitat de l’all de Belltall està fortament influenciada per la localitat on es cultiva, afectant els seus atributs organolèptics com el color, la textura, la pungència i la percepció sensorial global. L’anàlisi ha comparat mostres d’all de Belltall procedents de Belltall i de dos localitats molt properes a Belltall, així com una localitat més llunyana, posant en evidència diferències significatives en funció del lloc de cultiu.
Els resultats indiquen que els alls cultivats en localitats més allunyades, presenten una pungència més elevada, una pell menys adhesiva i una pèrdua total del color morat, un dels trets visuals distintius d’aquesta varietat. A més, la seva textura es veu modificada, amb una percepció menys suau i un aspecte menys cremós quan s’unta en pa, fet que pot afectar la seva acceptabilitat per part dels consumidors i la seva qualitat culinària.
D’altra banda, els alls cultivats en localitats properes a Belltall, també han mostrat diferències sensorials respecte als alls de Belltall. Destaca especialment la reducció en la intensitat del color morat, un aspecte que pot influir en la percepció de qualitat del producte. També s’ha observat una menor homogeneïtat en el color de les cabeces, tot i que la textura i la pungència es mantenen similars a les mostres cultivades a Belltall.
Aquests resultats reforcen la importància de preservar el cultiu de l’all de Belltall en la seva zona tradicional per garantir-ne la màxima qualitat sensorial i la seva diferenciació al mercat. La influència del lloc de cultiu en els seus atributs organolèptics podria ser determinant per establir criteris objectius que justifiquin una marca de qualitat, assegurant la seva autenticitat i posicionament com un producte
Amb el suport de la Diputació de Tarragona
