Aquest mes hem iniciat una nova fase d’estudi per continuar avançant en la caracterització organolèptica de l’all de Belltall, amb l’objectiu de consolidar-ne la diferenciació i millorar-ne la valorització comercial. Després de les primeres anàlisis sensorials realitzades en anys anteriors, aquest nou estudi posarà el focus en com les condicions de cultiu influeixen en els atributs sensorials del producte, comparant mostres procedents de diferents localitats.
L’anàlisi sensorial es durà a terme amb un panell de tast format per 11 experts, seguint una metodologia rigorosa que garanteixi la fiabilitat i comparabilitat dels resultats. Els tastadors analitzaran mostres d’all de Belltall cultivades en diverses localitats properes a Belltall, situades en un radi de 20km, així com una localitat més allunyada. Aquesta comparació permetrà obtenir una visió més detallada sobre la influència del territori en la qualitat organolèptica del producte.
L’estudi seguirà la mateixa metodologia que en anys anteriors, utilitzant la fitxa de tast validada i analitzant atributs com la intensitat del color, la pungència, la persistència del sabor i la textura, entre d’altres. Els tastos es duran a terme en les cabines individuals de Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona (EEABB – UPC), garantint unes condicions òptimes per a la realització de l’anàlisi sensorial.
Aquesta nova fase de l’estudi és fonamental per aprofundir en la caracterització de l’all de Belltall i reforçar el seu reconeixement com un producte singular dins del mercat agroalimentari català. Els resultats obtinguts serviran per establir criteris objectius de diferenciació i per continuar treballant en una possible marca de qualitat que en garanteixi la seva autenticitat i prestigi.
Amb el suport de la Diputació de Tarragona
